大连市康考迪亚高级中学2025-2026学年度上学期第十五周食谱12/10 2025

                   大连市康考迪亚高级中学十五周食谱（12.8-12.13）

（成品菜展示）

疙瘩汤：

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂，很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中的疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。

疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，制作原料主要有面粉等。疙瘩汤里的汤一般是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。对于疙瘩汤的饮用时间，从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类比较容易消化。

疙瘩汤这道美食也是有它的典故的。相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这可做点儿啥呢？女儿灵机一动，有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲，不料母亲品尝后赞不绝口，并问女儿这叫什么，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫“疙瘩汤”。

疙瘩汤这道美食拥有十分高的营养价值。疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

（文章来源于网络）